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質問
なぜ国産の豚肉ではなくデンマーク産なの?
回答
国産では脂身が多く生ハムや生ベーコンを作るのに適しません。
その点デンマーク産はちょうどいい脂身のつき具合で、
品質管理が世界一と言われるほどの安全な精肉だからこれを選びました。詳しくはこちらをどうぞ。

質問
なぜ発色剤を使うのですか?

回答
発色剤の説明が、「動物性食品中に含まれる赤血球の色素(ヘモグロビン)や、筋肉細胞の色素(ミオグロビン)と結合して、食品自身を加熱しても安定した色を保たせるために使用される。」とある為に少し誤解される要素があります。

もちろん色はピンク色のきれいな色が保たれますが、弊社が使用している亜硝酸ナトリウム、硝酸カリウムはJAS規格で生ハムを作る際には必ず用いなければならないと決められているものです。逆を言えばそれを使わなければ生ハムと言えないのです。なぜ発色剤を使うか?

なぜなら精肉には死に至るような「ボツリヌス菌」が発生しやすいのですが発色剤を用いれば発生を抑えられるからです。色の為というよりも安全性のために絶対欠かせないものなのです。

使用しないのならしっかりボイルして殺菌しなければなりませんがそれはもう生ハムではないし、ロースハムにしても、ばさばさの食感になりうまみも抜けてしまいます。

土井のハムは塩だけの味付けを守るために、変に味でごまかしたりつなぎを使ってしっとり感を出すことはいたしません。そのかわり決められた発色剤と塩のみのシンプルかつベストな昔本来の製法にこだわっています。できるだけの塩抜きはしていますので、味もまろやかに仕上がります。


質問
ウィンナーとフランクフルトの違いは?
回答
ウィンナーもフランクフルトも本場ドイツでは区別はありません。これは日本だけの規格です。
日本では腸の直径の太さが20mm未満をウインナーソーセージ。フランクフルトは、豚腸または人工ケーシングの腸が20mm以上36mm未満。と基準を決められていますので区別しますが本場ドイツではウィンナーの太さでフランクとして屋台などで売られています。

質問
通販以外で購入したいのですが、どうすればいいですか?
回答
百貨店での催事などで全国をまわっております。
予定表はこちらですので是非チェックしてお出かけくださいませ。
試食販売を中心にしていますのでどんどんお試しくださいませ。
また催事以外にも常設店がございますのでそちらでもご購入いただけます。
もちろん土井ハム本社でも直売していますし、電話、FAXでもご注文承ります。

質問
生ものですが、クール便で送っていただけるのですか?
離島でもいいのですか?
回答
はい。全て全国一律750円のクール便ですので、たいへんお得です。
離島は本来ならプラスなのですが差額は土井ハムで負担いたします。
日通航空便、ヤマト運輸クール便、佐川急便、の中から弊社で選んで発送させていただきます。
ご指定の宅配業者がありましたら別途料金が加算される場合もあります。

質問
代金をクレジットカードで支払いたいのですが?
回答
直接カートの中にカード番号をご記入いただなくとも佐川急便のEコレクトでお品を受け取る際にカード決済ができます。ただし、申し訳ございませんが先方発送のみは出来ません。ご自分で御受け取りになる場合のみです。

質問
たくさん買いましたが保存方法はどうしたらいいですか?

回答
生ハム、生ベーコン、ボンレスハム以外は基本的に冷凍はお勧めしておりませんが、どうしてもと言う場合にはソーセージ類、ヤキブタ、スペアリブは冷凍できます。ただし何度も凍らせたり溶かしたりというのは風味も味も食感も悪くなります。クリームチーズは凍らせると滑らかさがなくなりますので絶対におやめください。チルドもお勧めできません。

凍らせるとどうしても解凍した時水分がでてしまいますので一番良いのは冷蔵庫に保管して20日以内に召し上がることです。また開封後はできるだけ2~3日で食べきってしまってください。残りそうな場合は最初に小分けしてラップにくるんで冷凍しておくと良いでしょう。

冷蔵庫の開閉などで各ご家庭で賞味期間が変わってくる場合があります。賞味期限はあくまでも正しく4度で冷蔵した場合の期間が目安になりますので御早めにお召し上がりくださいませ。


質問
生ハムブロックをもらったが薄く切れません。どのようにして切るのですか?
回答
生ハムは柔らかいので土井ハムでもそのままでは切れません。
1~2時間ほど冷凍庫で凍らせてから薄くスライスします。
少しシャリっとしている時が本当は一番最高のお味です。
生ハムメロンなどは冷たいメロンにシャリっと凍らせた生ハムを乗せてお召し上がりになってくださいませ。

質問
会員にならなくても買えますか?
回答
はい。もちろんどなたでもご購入可能です。
ただ、会員になっていただきましたらポイントがついてきますので次回以降のご購入の際の値引きができます。
しかも会員になっていただいたら初回にサービスポイントが300pつきますのでどうぞご利用いただきたいと思います。

質問
奥さんの連絡簿いつも楽しみにしていますが、ハムと関係ないですね?
回答
いつもご覧くださってありがとうございます。とっても嬉しいです。
実はハム屋さんは毎日製造、製造で単調な日々です。やっぱり潤いがほしいじゃありませんか!?
なーんて苦しい言い訳ですが…楽しければ良し! ということでご勘弁ください。

(有)土井牧場ハム製造所 〒856-0022 長崎県大村市雄ヶ原町1767-33
TEL:0957-52-4521 FAX:0957-52-5291 Email:info@doihamu.com  定休日、毎週水曜日、祝祭日 営業時間09:00~17:00 
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